年节限定－湖南烟熏腊肠

腊味，一个时间的味道，每当闻到腊肉香，便知道年节将近了

小雪的到来，万物进入冬藏，北风渐渐吹起，时间与气候既是腊肉的朋友却也是敌人

新鲜的五花肉是制造腊肉的上乘之选，修整猪肉至合适大小，过薄没有口感，过厚则不易腌制

盐、是腊肉不可或缺的原料，将盐炒熟后，再加入香料，香料与盐的融合，奠定了腊肉的基础风味，将盐放凉之后，

均匀地撒在猪肉上，透过不断地搓揉让盐与猪肉能够充份的结合以防止腐败，

再将他放入坛中，淋上高粱酒，腌制七天，

腌制好的腊肉，再经过清洗、穿绳、上架晾晒、此时是腊肉成败最关键的时刻。

易经曰：『曦於阳而炀於火，曰腊肉』

晒干后的腊肉，需在经过长时间的烟熏来为腊肉披上迷人的风味及延长保存的期限，才得以出炉

成品的腊肉，透亮红润，时间的淬炼与香气的堆叠，成就了传承上千年的美味

『蒋老爹食堂』湖南烟熏腊肉，传承的文化，记忆的味道，年节必备，限量制作

以前村子里，每到过年家家户户都在晒著腊肉腊肠，每条巷弄都飘散著腊味，闻到香味就代表年节将近

过年要到了～！！

随著眷村拆迁，老伯伯凋零，这门传统的美味渐渐地少了

经过多年的努力与尝试，终将老一辈记忆中的味道，传承了下来

我是蒋老爹，与您分享『记忆中的美食，巷弄中的回忆』

『湖南烟熏腊肉』