年節限定－湖南煙燻臘腸

臘味，一個時間的味道，每當聞到臘肉香，便知道年節將近了

小雪的到來，萬物進入冬藏，北風漸漸吹起，時間與氣候既是臘肉的朋友卻也是敵人

新鮮的五花肉是製造臘肉的上乘之選，修整豬肉至合適大小，過薄沒有口感，過厚則不易醃製

鹽、是臘肉不可或缺的原料，將鹽炒熟後，再加入香料，香料與鹽的融合，奠定了臘肉的基礎風味，將鹽放涼之後，

均勻地撒在豬肉上，透過不斷地搓揉讓鹽與豬肉能夠充份的結合以防止腐敗，

再將他放入壇中，淋上高粱酒，醃製七天，

醃製好的臘肉，再經過清洗、穿繩、上架晾曬、此時是臘肉成敗最關鍵的時刻。

易經曰：『晞於陽而煬於火，曰臘肉』

曬乾後的臘肉，需在經過長時間的煙燻來為臘肉披上迷人的風味及延長保存的期限，才得以出爐

成品的臘肉，透亮紅潤，時間的淬煉與香氣的堆疊，成就了傳承上千年的美味

『蔣老爹食堂』湖南煙燻臘肉，傳承的文化，記憶的味道，年節必備，限量製作

以前村子裡，每到過年家家戶戶都在曬著臘肉臘腸，每條巷弄都飄散著臘味，聞到香味就代表年節將近

過年要到了～！！

隨著眷村拆遷，老伯伯凋零，這門傳統的美味漸漸地少了

經過多年的努力與嘗試，終將老一輩記憶中的味道，傳承了下來

我是蔣老爹，與您分享『記憶中的美食，巷弄中的回憶』

『湖南煙燻臘肉』